La gastronomía de Vilar de Canes, como en toda la comarca, se caracteriza por el uso de los productos de montaña. Como se aprecia en los cultivos de su entorno, los frutos secos, como las almendras y avellanas, el aceite de oliva, y la ganadería tradicional de caprino y ovino y sus derivados, forman parte de los paltos dulces y salados más característicos y típicos del municipio. La “olla a l’estil del Maestrat”, una receta tradicional que combina ingredientes frescos y de calidad, el cordero a la brasa, preparado con carne tierna y jugosa, acompañado de pan con ajoaceite, hecho con el delicioso aceite local que también se usa para elaborar los exquisitos buñuelos o “les figues albardaes” (buñuelos rellenos de higos secos).
Otro de los productos estrella de la localidad es la trufa negra, un cultivo delicado que prospera gracias al privilegiado entorno natural de la región. Su aroma y sabor inconfundibles hacen que sea muy apreciada en la cocina local.